Formulación de una compota a base de soya para la alimentación complementaria de adultos mayores

Formulation of a soy-based compote for complementary feeding of older adults

Autores/as

  • Santiago Calcurian Universidad Metropolitana
  • Antsy Wang Universidad Metropolitana
  • Beatriz Elena Soledad-Rodríguez Profesora de la Universidad Católica Andrés Bello y la Universidad Metropolitana https://orcid.org/0000-0002-0705-674X

DOI:

https://doi.org/10.62876/tekhn.v26i3.6309

Resumen

El trabajo tuvo como objetivo desarrollar la formulación de una compota a base de soya mediante la aplicación de la metodología de diseño de mezclas, con la finalidad de promover el uso e investigación de este alimento funcional en el sector de las compotas nutricionales y naturales. se prepararon las formulaciones empleando tablas nutricionales y se tabularon los porcentajes o mediciones de cada una para que luego se seleccionaron las más adecuadas según las características nutricionales para así, se realizó un análisis sensorial de satisfacción para descarte de fórmulas; después, un análisis a nivel nutricional más profundo de las formulaciones donde finalmente, se obtuvo la fórmula óptima de la compota mediante optimización numérica, teniendo una composición de soya del 45%, de agua a un 17%, pulpa de manzana en un 28% y 10% de azúcar, a la cual se le realizó un análisis proximal para determinar sus características nutricionales. Fue posible desarrollar una compota de soya asequible en cuanto a costo, con un significativo contenido nutritivo, que puede ser aprovechada como alimento complementario para adultos mayores. Este alimento contiene un 79,63 ± 0,09% de humedad, 0,13 ± 0,05% de grasas, 2,49 ± 0,02% de cenizas, 6,42 ± 0,18% de fibra cruda, 10,88% de proteína y 0,45% de carbohidratos por porción. La compota obtenida puede ser aprovechada como alimento complementario para adultos mayores

 

Palabras clave: compota; soya; adultos mayores    

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Biografía del autor/a

Beatriz Elena Soledad-Rodríguez, Profesora de la Universidad Católica Andrés Bello y la Universidad Metropolitana

Doctora en Química, Profesor-Investigador Centro de Investigación y Desarrollo de Ingeniería. Profesor Titular. Profesora de la Facultad deIngeniería.Profesora de la Facultad de Humanidades y Educación, Mención Biología y Química

Publicado

07-11-2023

Cómo citar

Calcurian, S. ., Wang, A. ., & Soledad-Rodríguez, B. E. (2023). Formulación de una compota a base de soya para la alimentación complementaria de adultos mayores: Formulation of a soy-based compote for complementary feeding of older adults. Tekhné, 26(3), 28–38. https://doi.org/10.62876/tekhn.v26i3.6309

Número

Sección

Artículos