Formulación de una compota a base de e de soya para la alimentación complementaria de
adultos mayores
SANTIAGO CALCURIAN,
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Revista TEKHNÉ Nº 26.3
Semestre septiembre-enero 2024 ISSN electrónico: 2790-5195
ISSN: 1316-3930
encuestados,
presentaban
impedimentos para ingerir alimentos, mientras que un 6% de los mismos sufrían diabetes. Por otra
asegurando
que la cant a cantidad de azúcar no era problemática.
d)
Evaluación s ión sensorial
Se evaluó la aceptabilidad del sabor, textura y
dulzor de cada formulación obtenida del diseño
de
una
escala hedó a hedónica de ca de 9 pu 9 puntos para cuan a cuantificar el resultado. Se
se
emplea una escala del 1 al 9 para determinar el grado
e)
Análisis proximal
Se llevó a cabo un análisis proximal de la receta
óptima para la compota a base a base de soya, el cual
se realizó por cuatro repeticiones en los análisis
de humedad, grasa y ceniza; y por tres en el
análisis
procedimientos
estipulados en las Normas COVENIN [18, 19, 20, 21, 22].
El análisis de proteínas se hizo en
el
de
empresas Polar ubicado en Los Cortijos.
iii. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
a)
Evaluación s ión sensorial
Se evaluó la aceptabilidad del sabor, textura
y
para
cuantificar el resultado.
Se
se
emplea una escala del 1 al 9 para determinar el
“muy
agradable”. Sabor: La Figura 1 presenta la media de los resultados para el sabor de cada formulación, así como los rangos de variabilidad obtenidos. De las doce formulaciones
Figura 1 a 1. Promedio de los resultados para el sabor
de cada f a formulación.
Fuente: E : Elaboración propia en Statgraphics 19
Los
obtuvo
una buen a buena aco a acogida por el sabor de la co a compota. Luego de llevar a cabo el análisis ANOVA, se obtuvo