ii. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
A.
Objetivo General
Estudiar el potencial de utilización de la vinaza
obtenida
de

la

destilación

de

mosto
fermentado de melaza.
B.
Objetivos Específicos
●
Analizar

fisicoquímicamente

la

vinaza
obtenida

en

el

proceso

de

destilación
de mosto fermentado de o de melaza.
●
Evaluar las alternativas de la utilización
de
la

vinaza,

con

el

fin de

seleccionar
uno o varios productos agroindustriales
que puedan ser desarrollados.
iii. INFORMACIÓN GENERAL
En
la

siguiente

sección

se

presenta
información
general

sobre

la

vinaza,

sus
alternativas
de

uso

y

la

metodología
seleccionada
para

evaluarlas,

con

el

fin

de
facilitar la c a comprensión del proyecto.
A.
Vinaza
Es un líquido de color marrón, de bajo pH, olor
dulce
y

posee

un

alto

contenido

de

materia
orgánica
disuelta

y

en

suspensión

[4].

Por

el
origen
de

la

vinaza

(melaza

de

caña

de
azúcar), autores [1] afirman que la vinaza está
compuesta
por

materiales

orgánicos

y
nutrientes
minerales

que

se

encuentran
presentes
en

compuestos

y

constituyentes
vegetales
como

aminoácidos,

proteínas,
lípidos,
ácidos

diversos,

enzimas,

bases,
ácidos
nucleicos,

clorofila,

lignina,

quinonas,
ceras, azúcares y es y hormonas.
En
una

destilería

de

mediano

tamaño

se
producen aproximadamente 750 m³ de vinaza
diariamente, o 225.000 m³ en 300 días de un
año. También afirman que la vinaza suele ser
vertida
en

ríos,

lagos,

presas

y

canales

sin
ningún
tratamiento,

provocando

una
contaminación
en

las

fuentes

de

aguas
superficiales y subterráneas, teniendo un gran
impacto
sobre

el

medio

ambiente.

Entre

sus
efectos está la disminución de
la luminosidad
de
las

aguas,

la

actividad

fotosintética,

y

el
oxígeno
disuelto;

además

ocasiona

la
eutrofización
del

agua, contribuye

al

aumento
de
poblaciones

de

insectos

y

vectores,
resultando
en

el

desarrollo

de

enfermedades
[4].
Por tratarse de un subproducto de la obt a obtención
de
etanol,

la

vinaza

se

suele

tratar

como
residuo líquido industrial, por lo que el enfoque
suele ser hacia eliminar o atenuar sus efectos
contaminantes
más

que

evaluar

alternativas
de
aprovechamiento.

Sin

embargo,

algunos
autores ([1];[6]) afirman que
el principal

valor
de
la

vinaza

reside

en

las

cualidades

de

su
complejo polimérico y que tiene alto potencial
en la a a agricultura.
B.
Alternativas de uso de la vinaza
Existe
una

amplia

gama

reportada

de

usos
potenciales de la vinaza, desde la elaboración