Aplicación del diseño de m de mezclas y metodologías sensoriales rápidas para la
formulación de una galleta salada a base de h e harina de garbanzos
GIULIA DI GIORGIO, SUHEY PÉREZ
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Revista TEKHNÉ Nº 26.3
Semestre septiembre-enero 2024 ISSN electrónico: 2790-5195
ISSN: 1316-3930
Se g e generaron 3 aron 39 a 9 atributos con la m a metodología Flash
Profile, cuya varianza se explicó en un 76.73%. Las
fórmulas percibidas con atributos relacionados a la
crocancia, textura (46%) y apariencia (26%), fueron
aquellas donde había mayor porcentaje de harina de
garbanzo.
Se
encontrando
diferencias estadísticas significativas únicamente en pH. Con la metodología JAR se evaluó salado, color, olor,
donde
ninguna alcanzó 75% en “Lo justo”. Se optimizó la fórmula
nuevamente
propiedades de m e masas crudas, o , observando que hay diferencias
las
propiedades. Se incorporó ácido cítrico a la fórmula optimizada
diferencias
estadísticas significativas en todas las propiedades de
fórmula
optimizada sin ácido y una intención de compra de 6.12 para la m a misma.
viii. AGRADECIMIENTOS
A
materia
prima n a necesaria para llevar este trabajo a c a cabo.
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