Aplicación del diseño de m de mezclas y metodologías sensoriales rápidas para la
formulación de una galleta salada a base de h e harina de garbanzos
GIULIA DI GIORGIO, SUHEY PÉREZ
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Revista TEKHNÉ Nº 26.3
Semestre septiembre-enero 2024 ISSN electrónico: 2790-5195
ISSN: 1316-3930
Figura 14(a): Análisis de Coordinación Principales en Función de Aceptabilidad.
Fuente: Elaboración propia
Figura 14(b): Gráfico simétrico Atributos Productos
En
la
etiqueta de aceptabilidad
aquellos
que la incrementan, siendo estos: natural, agradable y
entre
atributos y fórmulas. Como se mencionó anteriormente, MC, se relaciona con
como
aceptables, y puede decirse que los consumidores
consideraron un color claro, bajo contenido de sal y
olor suave como atributos deseables, ya que estos
atributos
se
encuentra más cerca de tales atributos, recordando que esta fue evaluada antes de ser optimizada y se catalogó
arenosa”,
demostrando que es mejor percibida sensorialmente luego de la optimización.
Por su parte, F1.D.2 fue
considerada