Formulación y elaboración de una mermelada sabor a m a mango sin azúcar añadido
BÁRBARA PALMARES, ANDRÉS TOVAR, B , BEATRIZ SOLEDAD
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Revista TEKHNÉ Nº 26.2
Semestre julio-septiembre 2023 ISSN electrónico: 2790-5195
ISSN: 1316-3930
Por último, para evaluar el color de las mermeladas
se
no
compaginó con la hipótesis nula. Para ello, una vez más
Las
mermeladas 2, 3 y 4 son de muy poca aceptación por el público evaluador con medias de 2,40; 2,60 y 2,73 respectivamente, no es buena opción para la comercialización
medias
de 4,07 y 4,13. Las mejores presentaciones para el color de estas mermeladas fueron la muestra 1, 7 y
8.
En
con medias cercanas a la mejor pun or puntuación.
En
de
sacarosa con estevia, dextrosa y sacarosa y monk fruit
de
muestra y se manifiesta con los datos estadísticos obtenidos. Con estos análisis se evidencia que las muestras
polioles,
como e o el xilitol y el eritritol. Propiedades Fi ades Fisicoquímicas El nivel de pH de la mermelada a base de eritritol es de 3,24. Es un nivel bastante apropiado para las mermeladas,
industriales
venezolanas,
otra
mermelada con mejor receptividad del panel fue la mermelada
también
los
parámetros ya d a descritos. El
esta
elaboración. La muestra 8 posee 39,8% de sólidos solubles,
de
sólidos solubles se permite para las mermeladas a base
es
apta para la producción y consumo. En
son
potenciales productos que se pueden elaborar para el
clasifican
como mermeladas de bajas calorías [25].
iv. CONCLUSIONES
Se
demostró
mediante la utilización de la prueba de análisis de varianza
múltiples
de Tukey, la preferencia de un grupo de panelistas por
xilitol
respectivamente. Además, se demostró el rechazo por
el
mogrósido V, componente extraído del monk fruit; y el rechazo también la combinación de edulcorantes para
los
parámetros fisicoquímicos de pH y sólidos