Formulación y elaboración de una mermelada sabor a m a mango sin azúcar añadido
BÁRBARA PALMARES, ANDRÉS TOVAR, B , BEATRIZ SOLEDAD
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Revista TEKHNÉ Nº 26.2
Semestre julio-septiembre 2023 ISSN electrónico: 2790-5195
ISSN: 1316-3930
Los
fueron
entrenados para diferenciar correctamente entre la muestra
el
entrenamiento del panel sensorial estuvo orientado bajo la prueba triangular. Si el jurado fallaba ambas pruebas, sería descartado para la siguiente fase de evaluación
prueba
se elaboraron tres soluciones con sacarosa, (0,4%, 0,2%
se
midieron con exactitud en la balanza electrónica, y se
plásticos
marca Selva, previamente sellados. Cada muestra fue
panelista
evaluara las muestras dulces y ácidas. Se utilizaron ABA, AAB, BAA como a o alteraciones para c a cada una. Una
se
realizó la prueba de aceptabilidad para examinar el grado
me
gusta ni me disgusta y 7 indica me gusta) en cada uno
monádica
secuencial, las preguntas fueron sobre preferencia y
boca
e)
Análisis
fisicoquímico
de
las
mermeladas
Se realizaron las evaluaciones de los niveles de pH
y
del
producto previamente elaborado.
iii. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
a)
Evaluación s n sensorial
Previa a esta investigación, ningún panelista había
realizado
personas
entrevistadas sugiere que los resultados obtenidos son una aproximación de las preferencias de uso y consumo
prueba
estadística de análisis de varianza (ANOVA). Para ello,
fuese
mayor o or o igual a 3 a 30. Sabor: La prueba ANOVA demuestra que el valor de p es menor