Formulación y elaboración de una mermelada sabor a m a mango sin azúcar añadido
BÁRBARA PALMARES, ANDRÉS TOVAR, B , BEATRIZ SOLEDAD
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Revista TEKHNÉ Nº 26.2
Semestre julio-septiembre 2023 ISSN electrónico: 2790-5195
ISSN: 1316-3930
La pulpa de fruta fue colocada en una olla de acero
inoxidable sin tapa, en una hornilla de gas a fuego
bajo.
la
cocción. Este proceso se realizó durante un tiempo de
se
debe agitar la mezcla constantemente en cada fase para
adecuadas
para su consumo. Se añadió el 50% del peso total del
de
95-105ºC para que pueda haber una reducción del volumen
manera
adecuada, asegurando que existiera un mínimo de 25º Brix. Se utilizó la prueba del vaso de agua [20], para
gelificación.
Posteriormente,
y por último, el benzoato de sodio.
Al
mínimos
para una mermelada de baja caloría (30º Brix). De esta
llenado
tapa,
posteriormente se invirtió el envase con la finalidad de
la
propagación de microorganismos. Se mantuvo esta posición
la
textura d tura deseada.
c)
Selección del mercado m o meta
Para la selección del mercado meta, se segmentó
la
que
desearan consumir la mermelada a base de mango sin
la
ciudad de Caracas y se orientó a usuarios entre las edades
mayor
fracción de personas que consumieran este tipo de producto.
la
variedad de sabores presentes y la innovación del producto,
venta
para dar a conocer el producto, que el número de consumidores durante los primeros 6 meses sea el 1% de la población, lo que resulta en un
mercado
potencial de 3.684 personas.
d)
Evaluación sensorial