Análisis de evidencias de los problemas en
los
inocuidad
alimentaria Con
estructuradas,
observación
Para
identificar las causas raíces de los mismos se hizo uso de diagramas de Ishikawa, los cuales se m se muestran a continuación: Factor
por
deficiencias en la limpieza Factor
problemas
de infraestructura encontrados pueden resultar en la cont a contaminación de los pr os productos. Factor
Una
realizaron
diagramas “¿Por qué? - ¿Por qué?” los cuales se encuentran sustentados por la información obtenida
y
también a través de la técnica de observación directa. Para conocer la f a frecuencia y magnitud de esos factores
los
riesgos. Este análisis se llevó a cabo mediante el uso de la herramienta matriz de riesgos, en la cual se ponderaron los riesgos de acuerdo a los cr os criterios mostrados a continuación: