Comentarios del lector/a

Temas de Comunicación

por Resep Tumisan (2017-06-09)


Saya suka rasa dan tekstur yang bisa dibawa ubi jalar ke cabai. Di sini, saya membagi mereka menjadi batu setengah inci dan mendidihkannya langsung dalam saus, bersama dengan beberapa kacang merah kalengan dan kacang hitam. Satu-satunya masalah? resep martabak telur Semua bahan ini berakhir sangat lembut dan lembut. Untuk sedikit tekstur kenyal, saya ingin menambahkan sekaleng mekar, berbagai macam jagung yang telah direndam dalam larutan alkali. Prosesnya, yang dikenal sebagai nixtamalization, adalah proses yang memungkinkan penggembalaan untuk kemudian digiling menjadi masa, tepung yang digunakan untuk membuat tortilla, sopes, dan sejenisnya.

Dalam bentuk utuh dimasak atau kalengan, hominy memiliki tekstur kenyal dan bersih, rasa jagung. (Saya tidak tahu mengapa saya tidak memakannya lebih sering-saya menyukai barangnya.) Setelah mendidih sekitar satu jam untuk membiarkan rasa berkembang dan berkonsentrasi (yang mungkin juga Kunci untuk Cabai Besar # 6), semua itu Kiri adalah untuk menebalkan semuanya. Untuk ini, saya menggunakan masa sebenarnya, yang mudah digabungkan, mengental tanpa berubah lemot atau kolot, dan menambahkan rasa jagung hangat ke piring.

Seperti kebiasaan dengan masakan saya, percikan minuman keras juga masuk pada akhirnya, yang membantu beberapa senyawa aromatik yang lebih mudah menguap mencapai hidung Anda sedikit lebih cepat. ... Oke, saya akan mengatakan hasilnya sangat lezat, karena untuk mengatakan hal lain akan menjadi kebohongan dengan kelalaian. Hasilnya sangat lezat. Sangat lezat sehingga saya memutuskan untuk menunda tindakan normal saya untuk berbagi sisa makanan cara membuat nasi goreng dengan keluarga dan penjaga pintu, dan sebaliknya saya menyimpan semuanya untuk diri saya sendiri. Istri saya bisa melawan saya untuk mereka, tapi saya percaya bahwa semangkuk cabai ini telah memberi saya kekuatan super.

Saya mengakhiri petualangan bulan lalu dalam sup dengan diskusi dan resep untuk Creamy Chanterelle Mushroom Soup, salah satu hidangan "fancy" pertama yang pernah saya pelajari untuk dimasak, dan tetap menjadi salah satu favorit saya sampai hari ini. Ini seperti versi soup krim sup yang kita semua sukai, dan, yang sangat mengecewakan saya, dilarang keras dalam pola makan vegan karena 7 sendok makan mentega yang dikandungnya.

* Anda semua menyukai krim sup jamur, bukan?

Apa itu vegan yang suka bercinta? Mengapa, menyusun krim vegan 100% sup jamur secukupnya dan memuaskan seperti yang sebenarnya, tentu saja.

Kesulitannya terletak pada mendapatkan tekstur kental, emulsi, lembut tanpa bantuan susu, dan ini bukan cara yang sederhana untuk memecahkannya. Karena rantai lemak ketat butterfat yang unik, lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam emulsi yang stabil daripada minyak nabati. Cobalah mengganti minyak zaitun dengan tepat untuk mentega dan sup Anda, putar kasar dan berminyak, bukan yang lezat dan lembut.

Untungnya, ini adalah masalah yang saya hadapi di masa lalu ketika mencoba memecahkan masalah yang sama dengan sup tomat. Solusinya adalah tipuan yang saya pelajari dari membuat gazpacho: gunakan roti sebagai pengemulsi.

Lihat, minyak dan air tidak suka bercampur. Anda bisa mengaduknya, tapi akhirnya minyak akan menyatu dan pecah menjadi tetesan yang lebih besar. Protein pati dan resep mie goreng gandum yang disediakan dengan mencampur sepotong roti yang direndam ke dalam sup bertindak sebagai pengemulsi fisik, penebalan cairan dan mencegah tetesan minyak yang terdispersi agar tidak kembali bersamaan.